视频|原料紧缺价格上涨,东陂腊味企业如何“过冬”?

连州发布
12-03 09:53

进入12月
气温骤降
正是腊味制作好时节
不过
在粤北的腊味之乡——连州市东陂镇
却是有人欢喜有人愁
愁者
是因为生猪价格上涨
给东陂镇的腊味企业带来极大的经营压力
经营利润降至历史低点
超半数以上企业陷入亏损
有数家企业停产

作为国家地理保护标志产品,东陂腊味有着300多年的制作历史。记者黄津 摄
而一些有前瞻眼光的腊味企业主,则早早做好了原材料的应对,确保了生产的正常,订单不断。因今年腊味价格同比去年增长约50%,带来的是销售额翻倍涨。
东陂腊味的生产和销售要到冬至前后才迎来高潮。一些面临困境的东陂腊味企业,能否安然“过冬”?
原料上涨
半数企业陷入亏损
清晨6时未到,记者就收到了谢松林从微信发来的“早上好”消息。作为“林泉腊味”的老板,早起早睡是谢松林多年来保持的良好生活习惯。
71岁的他,当年乘着改革开放春风,经营腊味已有39年之久,把“林泉腊味”从不知名的小作坊,发展至如今年销售额超千万元的企业,也成为东陂腊味的龙头企业之一。

“林泉腊味”是东陂腊味的龙头企业之一。记者黄津 摄
“同比往年,今年腊味生意不好做,” 谢松林说。今年,制作东陂腊味的主要原料——生猪价格迎来大幅上涨,这大大影响了企业的生产。 “去年,连州的生猪价格在8元至11元之间,而今年,则在30元左右,很多企业面临资金困难,持观望态度而不敢批量生产。”

“已有数家企业停产了。”比谢松林小6岁的关治欢说。他是东陂腊味协会会长,他所经营的“遂昌号”腊味,已有107年的生产历史。
作为国家地理保护标志产品,东陂腊味有着300多年的制作历史,品种有 腊肉、腊肠、腊蛋、腊猪脚和腊鸭、腊鸡、腊狗 等20多种,它是把鲜活禽畜经选料、腌制、风干等程序加工而成,具有腊香浓郁、香嫩爽口、回味悠长等特色。

“遂昌号”腊味已有107年的生产历史。记者黄津 摄
关治欢介绍,早在20世纪30年代,每逢冬至前后,装入木制桶里的东陂“遂昌号”腊味,从东陂码头由船运至广州,再辗转到港澳、东南亚一带,场景颇为壮观。

由于原料上涨,今年关治欢的腊味还没有进入大规模生产阶段,因此,他婉拒了记者拍摄腊味产品的要求 。“目前我们的订单大约3吨左右,比去年同期跌了一半。” 谢松林的情况也类似,接到订单10吨左右,比去年下降4成。
2019年以来,生猪供应紧缺,猪肉价格上涨。对于东陂腊味企业而言,猪肉是其最重要的生产原料,猪肉价格的上涨给东陂镇的腊味企业、作坊带来极大的经营压力,经营利润降至历史低点,超半数企业陷入亏损,还导致数家企业停产。
腊味产品价格涨50%
预计今年产量下降40%
进入11月的连州,昼夜温差大了,阳光也很充足。
“这是近5年来,东陂腊味迎来的最好生产天气。” 关治欢说。一些腊味企业由于对原料市场的变化考虑不足,一直期待价格能回复去年水平,这导致了不少企业经营压力徒增。 “不敢规模化生产,也缺乏足够的资金应付生产周转。”
关治欢说,目前东陂有大大小小的腊味生产企业、作坊有40多家,加入协会会员有18家,为规范市场,协会每年会给出腊味销售指导价。今年东陂腊味的均价为65元,与去年的均价45元相比,上涨了近50%。

原料上涨一两倍,而东陂腊味产品才提价50%,主要还是为了留住顾客。记者黄津 摄
“原料上涨一两倍,而产品才提价50%,这样的价格其实是非常让利了,” 关治欢说,这主要是想稳定市场,留住客源。“现在猪肉都不好卖,价格更高的腊味,也就更少人问津了,这也导致了市场需求的低迷。”

2018年,东陂腊味的年产值为1.3亿多元,产量1400多吨。 “预计今年产量会下跌40%,不过受价格上涨影响,年产值估计会持平。” 关治欢说,针对今年行情,协会动员企业要加快清仓,不要积压货源。
虽然因为价格问题带来市场低迷,但谢松林对未来的销售保持乐观态度。 “东陂腊味要到冬至前后才迎来产销旺季,相信以东陂腊味的独特优势,应该可以度过难关。” 他的“林泉腊味”食品厂,是广东省农业扶贫龙头企业,“林泉腊味”曾获得中国华南(清远)首届农业博览会农产品金奖。
东陂腊味之所以能保持畅销百余年,与其独特的生产技术、条件和味道有关。它的工艺特点在于利用当地的自然条件进行风干,不经烘烤或者烟熏,不添加亚硝酸盐和防腐剂,食之香、脆、爽,风味独特。

东陂腊味食之香、脆、爽,风味独特。记者黄津 摄
每年,诸多外地游客慕名而来,为的就是品尝这不添加亚硝酸盐和防腐剂,用传统工艺制作的健康腊味。

应对有方
订单持平销售额翻倍
与一些因原料上涨、货源紧缺导致亏损的腊味企业相比,“和香隆”腊味就基本无虞。仅仅在11月19日,“和香隆”腊味就接到了20吨的订单,11月以来订单已超过35吨。
“目前产量和销量总体与去年持平,销售额则增长近一倍。” “和香隆”腊味总经理曾卫光告诉记者。作为东陂腊味产业中的后起之秀,曾卫光从2011年开始涉足腊味生产,短短不到10年,他的企业就拿到了广东省农业龙头企业、广东省十大名牌产品等荣誉。

“和香隆”腊味总经理曾卫光及早应对原料上涨情况,今年订单与去年持平,销售额则增长近一倍。记者黄津 摄
“保持传统工艺,了解市场变化,这两点是关键。” 曾卫光说。早在今年上半年,他就敏锐地意识到,今年的生猪价格可能会高企,因此早早就和一家国企预定了生猪。如今的行情,证明了他预测的正确性。
除了及早应对外,这还与他的经营模式有关。曾卫光从1996年就开始办养殖场,是远近闻名的养殖大户。2018年,他年出栏生猪、鸭子的量均超过2万,满足自家腊味生产卓卓有余。 “今年,我的养殖场生猪出栏锐减6成多,所以我及早做了预定的准备。”
不受原料影响,曾卫光的“和香隆”腊味自然产销无忧。“全国各地的订单都有,其中电商占了4成。”
企业投600万元技改
金融部门低利率放贷3500万元
面对生产和销售遇到的难题,东陂腊味协会做好服务工作,引导企业自救。“现在可以说是一个过渡、转型期,考验企业的智慧。”关治欢说。
今年以来,有14家东陂腊味企业进行了技术改造,投入近600万元,引进了一批 冷暖风炉、灌肠机、扎绳机、搅拌机 等设备,一方面提高生产效率,同时改进落后的生产技术,适应市场发展需求。“比如搅拌机,相比人工而言会更均匀,避免以往出现口味咸淡不一的情况,保证东陂腊味的口感和质量。”关治欢说。

今年以来,有14家东陂腊味企业进行了技术改造,投入近600万元。记者黄津 摄

其次是把好质量关。积极联系正规生猪企业保供应,并对企业每次购进的生猪原料经检测合格后才入库,从源头上杜绝病死猪肉;对未持有“两证一报告”的猪肉一律查扣,且加工成为产品的一律不得出厂销售,以此保障产品的品质和安全。
“以前,很多企业怕检测部门来,现在,却是主动邀请他们来检测,” 谢松林说,企业主们都认识到质量是产品的核心,安全意识发生了巨大的变化。
政府的主动作为,更让东陂腊味的企业主们感到暖心。
为帮助东陂腊味企业缓解经营压力,在东陂党委、政府联系下,中国人民银行连州支行牵头协调连州市各金融机构专门前往调研,将以低于市场利率10%的优惠,放贷3500万元资金助东陂腊味企业度过猪肉价格高涨的困境。“这不仅能方便企业资金周转,更能为企业减少超百万元的生产成本,”关治欢说。
提高抗风险能力
丰富产品适应市场需求
对于东陂腊味目前的困境,引发了不少人深思。比如在东陂,像曾卫光这样既办养殖场、又开腊味生产线的综合型企业已非常少了。
“这主要是东陂腊味市场做大后,更多的企业热衷于在腊味生产的终端发力,毕竟这样可以省时省力省钱。” 东陂镇党委副书记唐建安告诉记者,因此一旦受到原料上涨、货源紧缺的情况,就备受牵制,企业的抗风险能力很差。

产品单一、销售面窄、缺乏足够的原料生产基地,是目前东陂腊味企业发展面临的问题。记者黄津 摄

缺乏足够的原料生产基地,可以说是目前困扰东陂腊味发展的一环。随着养殖技术发展和养殖条件的提高,东陂生猪散养模式已基本消失,取而代之的是规模养殖的发展。 目前该镇生猪养殖规模超过1000头的养殖场仅有数家,满足不了腊味企业的生产需求。

除此以外,唐建安认为,很多企业主缺少对市场的调研,对市场需求了解不深,没能根据市场的变化去改良产品,导致产品单一、销售面窄。 “东陂腊味在保持原有特色基础上,要丰富产品品种,走高端化道路,这样才能进一步打响品牌,提高市场占有率。”
曾卫光对此很认同,他在几年前就开始了转型步伐。在他的腊味厂里,除了传统的产品,还有酱香腊肉、腊鸭腿、麻辣腊肠等, “这是为了适应珠三角和四川等地消费者推出的新产品。”
同时,他还投入160多万元购买新设备,试产牛肉干、即食腊味等休闲食品。“我们一直和仲恺农学院等院校有交流、合作,建立产学研基地,进行产品研发。”曾卫光说,只有产品多元化,主动去适应市场需求,才能提高企业的抗风险能力。
纵深
政府行动
促进一二三产业融合发展
建成国内腊味标准化生产示范基地
作为东陂镇的重要绿色支柱产业,连州市委、市政府一直高度重视东陂腊味产业的发展。2018年,连州成功申报农村一二三产业融合发展产业兴村强县示范项目,中央财政补助资金1000万元,东陂镇则成为国家农村一二三产业融合发展示范镇,并以东陂腊味为主导产业进行建设。今年,这个项目正在如火如荼建设当中。
“按照规划,我们将重点围绕东陂腊味产业,构建以新拳头产品、特色产业链、完善物流体系等为支撑的农业产业结构,构建以龙头企业、家庭农场、农民专业合作社等为依托的农业组织体系,有效推进一二三产业融合发展。项目建成后,年产值新增1亿多元。” 东陂镇党委书记黄国辉介绍,这相当于东陂腊味产业的年产值接近翻一番,力争建成国内、省内重要的腊味标准化生产示范基地、加工中心、检测中心以及交易中心。

东陂镇将重点围绕东陂腊味产业,构建以龙头企业、家庭农场、农民专业合作社等为依托的农业组织体系,有效推进一二三产业融合发展。记者黄津 摄
新建电子商务平台
打造质量安全检测中心
一方面,东陂将依托国家畜禽产业技术体系、广东省农产品产业技术体系创新团队等,新建畜禽标准化生态养殖示范基地100亩,养殖当地优良土猪、土鸡、鸭等品种,作为腊味原料,确保品质、风味更好。
“产品品质是东陂腊味产业持续繁荣的关键,必须坚持质量第一。目前,生产规模小而分散的局面制约着东陂腊味的标准化生产、规模化经营的转型升级。” 黄国辉介绍,今后政府将重点培育形成1个在全国有影响力的知名品牌,2至3个省内知名品牌,3至5个深受消费者喜爱的品牌。
由此,通过扶持一些龙头企业,在政策和资金上给予倾斜,发挥其示范带动作用,强化企业的现代要素,推进腊味标准化加工,在提高腊味品质的基础上实现规模化、标准化供应。
新建“互联网+腊味”电子商务平台。 结合“互联网+农业”的发展新方向,借鉴浙江淘宝村的成功经验,引入农产品电商的发展模式,与物流公司合作,面向珠三角地区,将东陂腊味更快、更好送到消费者手上。
同时,还将打造农产品质量安全检测中心。质量安全是产业发展的生命线,东陂腊味享誉海内外的美名离不开对质量安全的把控。该检测中心占地面积约100平方米,内设办公室、常规分析室、植物性产品检测室和动物性产品检测室,建成后主要用于农产品质量安全检验检测,大大提高东陂腊味等农产品的质量和安全性。
建设物流仓储中心
破解产品储存难困境
记者了解到,该项目建设还充分考虑与旅游业相结合。东陂为此将设置东陂腊味游览中心,用于供游客观看和亲身体验东陂腊味生产加工的全过程,加强与游客的互动,成为乡村休闲旅游新亮点,借力打造成集休闲农业、乡村旅游和腊味产业产品体验于一体的特色农业文化公园,以第三产业文化旅游带动畜禽养殖、腊味生产加工等一二产业发展。
该项目的建设,受到东陂腊味企业的一致好评。
关治欢表示,特别是东陂腊味物流仓储中心,将有望一改东陂腊味生产销售期短、产品储存难的困境。 “该中心有1000立方容量的冷库,能解决企业的原料和产品的存储问题,东陂腊味的生产期,也将能从目前的3个月延长至5个月,对整个东陂腊味企业来说可谓是一个重大利好。”
曾卫光对在建的东陂腊味产业文化特色科普基地最为推崇。该基地将设立 “发展历史”、“生产工艺”、“腊味营养”、“腊味器具”、“腊味风俗” 等展示板块,并配以多媒体视听等科技手段来展现东陂镇源远流长的腊味文化。“这能提升全民对腊味产业文化的认知能力,学习腊味文化渊源知识、饮食、礼仪等,提升东陂腊味文化品位。”
文图/视频:南方日报记者 黄津;剪辑:梁杰 通讯员: 邓锡潘

编辑:林伟杰

连州市民发现涉黑涉恶违法犯罪的,请拨打这个电话举报!

扫黑除恶是一场人民战争,市民群众若在连州发现涉黑涉恶违法犯罪,请马上拨打0763-110或0763-6623226举报,对举报线索和举报人,有关部门将严格保密,经查证属实的按规定给予奖励。

连州市扫黑除恶专项斗争领导小组办公室

2018年3月8日

连州发布

笔写连州风云事,图渲湟川山水情!

长按指纹 > 识别图中二维码 > 添加关注

喜欢本文的,点个

>查看原文
文章内容不代表掌上连州观点
相关推荐

农村整容提颜值,东陂拆除危旧房逾2万平方米

打开APP连州发布

更多精彩内容请到 掌上连州 查看